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Teig: 5 Dotter, 250g Zucker, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl, 250g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Kakao, 5 Eiklar.
Belag: 250g Topfen, ¼l Joghurt, 1 Be Vanillejoghurt (150g), ¼l Sahne, 1 Dose Pfirsiche (ca. 500g Frucht), 100g Schokostreusel, 100g Zucker, 8 Blatt Gelatine.
Dotter, Zucker, Öl und Wasser schaumig rühren, das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl unterheben. Eischnee unterrühren. Teig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech streichen und bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. Pfirsiche klein würfeln (Saft aufheben). Topfen, Zucker, Joghurt,Vanillejoghurt und etwas Pfirsichsaft cremig rühren. Etwas Pfirsichsaft erhitzen und darin die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auflösen. In die Joghurtmasse rühren, steifgeschlagene Sahne unterheben. Auf den ausgekühlten Kuchen gießen, glattstreichen und 2 Std. kalt stellen. Falls das Backblech nicht hoch genug ist, evtl. einen verstellbaren Backrahmen rund um den Kuchen stellen - so wird die Oberfläche schön gleichmäßig hoch und die Ränder exakt.
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Zubereiten wie Rezept Schweinefilet im Spinathemd und Blätterteigmantel.
Anstatt Schweinefilet 3 Lachssteak verwenden. Es kann auch tiefgekühlter Lachs verwendet werden. Nur sollte man darauf achten, dass die “Eisglasur” rund um die Lachsstücke vollständig abgetaut ist oder abgekratzt wird (die Eisglasur wird beim Schockfrosten aufgebracht um zu verhindern, dass die Lachsstücke in der Packung zusammenkleben). Packt man den Lachs MIT der “Eisglasur” ein, kommt dadurch viel Wasser raus, der Blätterteig wird “speckig” und blättert nicht.
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9 Dotter, 220 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 220 g geriebene Nüsse, 100 g Schokostreusel, 5 EL Semmelbrösel, 1 Pkg. Backpulver, 9 Eiweiß Schnee, ½ l Sahne, 2 Pkg. Sahnesteif, 2 Be Kaffeejogurella, 3 Kaffeelöffel Löskaffee, etwas Schokoglasur
Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Geriebene Nüsse, Schokostreusel, Semmelbrösel und Backpulver vermischen und in die Schaummasse rühren. Zum Schluß Eischnee unterheben. Auf ein Backblech streichen und ca. 20 min backen. Wenn erkaltet, ca. 1,5 cm vom Rand rundherum abschneiden und zerbröseln. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, Löskaffee und Kaffeejogurella einrühren. Masse über den Kuchen streichen, Kuchenbrösel darüber verteilen und mit Schokospritzer verzieren.
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500 g Äpfel, 10 g Butter, 4 Eßlöffel geriebener Kren, 1 Spritzer Essig
Die geschälten, vom Gehäuse befreiten Äpfel mit der Butter in möglichst wenig Wasser weich dünsten. Mit einem Stabmixer passieren, etwas abkühlen lassen und den geriebenen Kren unterrühren. Mit einem Spritzer Essig fertig abschmecken. Paßt u.a. hervorragend zu gekochtem Rindfleisch.
Für alle “Nicht-Österreicher”: Meerrettich wird in Österreich “Kren” genannt !
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Backzeit ca. 35 Minuten
Für 6 Portionen
1 rote Paprikaschote
4 Scheiben Blätterteig (tiefgefroren, ca. 300 g)
25 g Butter
3 Scheiben Toastbrot
300 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Päckchen 8-Kräuter (Tiefkühlprodukt)
Salz, Pfeffer
8 Wirsingblätter
1 kg Kalbsfilet am Stück
(ersatzweise Schweinefilet)
1-2 Eier (Größe M)
Fett für das Blech
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
200 g Champignons
50 ml trockener Sherry
400 ml Waldpilzfond (Glas;
ersatzweise Instantfleischbrühe)
1 kg Brokkoli oder Rosenkohl
geriebene Muskatnuss
50 g kalte Butter in Würfeln
Blätterteig auftauen lassen.
Paprika waschen, entkernen und fein würfeln
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Paprika 5 Minuten darin
anschwitzen. Toastbrot entrinden und fein zerbröseln. Mit Paprika, Frischkäse und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Strunk der Wirsingblätter flach schneiden. Blätter waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filet waschen,
trockentupfen, in 2 Stücke teilen. Jeweils mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Öl rundum
anbraten. Das Ei trennen.
Je 2 Scheiben Blätterteig aufeinander legen und ausrollen
(ca. 30 x 40 cm). Ränder mit Eiweiß bepinseln. Je 4 Wirsing-
blätter überlappend aneinander legen. Mit Käsemasse bestrei-
chen, Filets darauf legen und einrollen. Diese 2 Rollen auf die
beiden Blätterteig-Rechtecke legen, ebenfalls einrollen. Rol-
len mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Die Teigoberfläche da-
mit einpinseln. „Teigpäckchen” im Ofen bei 200 Grad
(Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen.
Inzwischen Steinpilze fein hacken. Zwiebel abziehen, fein
würfeln. Champignons putzen, vierteln. Alles in einem Topf in
1 EL Butter andünsten. Mit Sherry und Pilzfond ablöschen,
15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brokkoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Mi-
nuten kochen. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen. 1 EL übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli
kurz vorm Servieren 2-3 Minuten darin andünsten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Filetpäckchen im offenen, ausgeschalteten Ofen 5 Minuten
ruhen lassen; Kalte Butter zum Binden nach und nach in
die heiße, leicht köchelnde Sauce rühren. Filets mit scharfem
Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden, mit Brokkoli und Pilzsauce servieren.
Beilage: Butterkartoffeln oder Kartoffelklöße.
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1 Schweinsfilet, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Curry, Butter zum Braten, 1/8 l Sahne, 200 ml Milch, 1 Eckerl Sahne-Schmelzkäse, geriebener Käse zum Bestreuen.
Schweinsfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter anbraten. Herausnehmen. Im verbliebenen Fett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen andünsten. Fleischscheiben und Zwiebel in einen feuerfesten Glastopf geben. Schlagobers und Milch mit Schmelzkäse kurz aufkochen lassen und verrühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit Salz und 1 EL Curry würzen. Diese Mischung über die Fleischscheiben gießen, geriebenen Käse darüber streuen und zugedeckt bei 190 Grad ca. 45 min backen.
Mit Reis oder Serviettenknödel und Salat servieren.