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250 g Sauerrahm
50 g Topfen
50 g Staubzucker
3 Eidotter
50 g Maisstärke (Maizena)
1 Eßlöffel Rum
etwas Vanillezucker
3 Eiklar
60 g Kristallzucker
20 g Butter zum Anbacken
Staubzucker zum Bestreuen
Sauerrahm mit Topfen, Staubzucker, Eidottern, Maisstärke, Rum und Vanillezucker verrühren.
Eiklar zu Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen und unter die Dottermasse heben.
In einer Pfanne Butter zerlassen. Die Schmarrenmasse dazugeben und kurz stocken lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen. Fertigen Schmarren in kleine Stücke zerreissen und mit Staubzucker bestreuen.
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Strudelteig fertig gekauft oder selbst gemacht wie in Rezept „Apfelstrudel” , 700 g feingeschnittenes Kraut, 200 g Zwiebel, 100 g Butter, 2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, evtl. 100 g Speckwürfel und 5 Blätter Schinken.
Blättrig geschnittene Zwiebel (und evtl. Speckwürfel) in heißer Butter kurz rösten. Feingeschnittenes Kraut darunter mischen und mitrösten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Wasser unter öfterem Umrühren weich dünsten.
Den Strudelteig mit zerlassener Butter (oder Bratenfett) bestreichen. Eventuell Schinkenblätter drauflegen und die Krautmasse darauf verteilen. Die seitlichen Ränder einschlagen und von unten her aufrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei Mittelhitze ca. 30 min im Rohr backen.
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250 g Topfen, 250 g Butter, 250 g Mehl, Salz, 600 g Äpfel, Zucker, Zimt
Topfen, Butter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. ½ Stunde kühl rasten lassen. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Den Teig in 2 Hälften teilen und je zu einem Rechteck ausrollen. In der Mitte die Äpfel darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen und einschlagen. Mit der „Naht” nach unten auf ein Backblech legen und im Backrohr bei ca. 180 Grad 40 Minuten backen.
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½ kg Muskatkürbis gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebel
80 g Butter
1 l Wasser, 1 Suppenwürfel
¼ l Milch
¼ l Schlagobers
1 TL Curry
4 cl Pernod oder Ouzo
Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl
Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel blättrig schneiden.
Kürbis und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wasser aufgießen und 1 Suppenwürfel einbröseln, Curry dazugeben und weich kochen.
Mit einem Stabmixer pürieren, Milch, Obers und Pernod dazugeben, aufkochen und würzen.
Nach dem Anrichten kann man, je nach Geschmack, ein paar Tropfen Kürbiskernöl einträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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200 g Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
500 g Zucchini, stiftelig gerieben
120 g Hirse
300 ml Gemüsesuppe
2 EL Olivenöl
2 Stk. Eier
250 g Topfen
50 g geriebenen Käse
Oregano, Salz und Pfeffer
Hirse in der Gemüsesuppe (Würfelbrühe) 15 min. kochen (bis alle Füssigkeit aufgesogen ist). Die Zwiebel fein würfeln und mit dem zerdrückten Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Dann die Zucchini beigeben und kurz braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit den Gewürzen abschmecken.
Eigelb mit Topfen verrühren, die Hirsemasse beigeben, dann die Zucchinimasse dazurühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben, in eine befettete Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180 Grad ca. 45 min. backen.
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4 Äpfel, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillinzucker, 2 Eier, 200 g Mehl, 50 g Kokosraspel, 1 Pkg. Backpulver, 100 ml Kokosmilch
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Gewölbte Seite der Apfelhälften längs einschneiden. Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver vermischen und mit der Kokosmilch in die Masse rühren. Teig in eine Tortenform füllen und mit den Äpfeln belegen. Bei ca. 175 Grad 50 Minuten backen.
